ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΣΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΚΡΟΥΣΤΑ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΣΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΚΡΟΥΣΤΑ

ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΚΡΕΑΣ ΠΟΥ ΣΟΥ ΔΙΝΕΙ ΤΗ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΝΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΙΣ ΜΕ ΠΑΡΑ
ΠΟΛΛΟΥΣ ΤΡΟΠΟΥΣ.ΕΙΝΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΚΑΙ ΕΧΕΙ ΚΑΤΗΓΟΡΗΘΕΙ ΑΔΙΚΩΣ ΩΣ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΛΙΠΑΡΟ.
ΕΧΩΝΤΑΣ ΟΜΩΣ ΕΜΦΑΝΕΣ ΤΟ ΛΙΠΟΣ ΤΟΥ,ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΕΥΚΟΛΑ ΝΑ ΤΟ ΑΦΑΙΡΕΣΕΤΕ ΚΑΙ ΝΑ ΕΧΕΤΕ
ΕΝΑ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΚΑΘΑΡΟ ΚΡΕΑΣ.ΣΕ ΑΝΤΙΘΕΣΗ ΒΕΒΑΙΑ ΜΕ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΤΑ ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΑ.
ΥΛΙΚΑ
1 1/2 ΚΙΛΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΠΟΥΤΙ
1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ
1 ΚΑΡΟΤΟ
1 ΜΑΤΣΑΚΙ ΦΡΕΣΚΟ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ Η ΞΕΡΟ
1 ΠΟΤΗΡΙ ΛΕΥΚΟ ΑΡΕΤΣΙΝΩΤΟ ΚΡΑΣΙ
ΑΛΑΤΙ

(ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΟΥΣΤΑ)
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΜΕΛΙ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΑΠΑΛΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΨΙΧΑ ΚΑΡΥΔΙΟΥ
ΛΙΓΟ ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ
ΜΙΑ ΠΡΕΖΑ ΧΟΝΔΡΟ ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ ΤΑ ΛΙΠΑΡΑ ΜΕΡΗ ΑΠΟ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΕΝΑ ΜΑΧΑΙΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ.ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ
ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ,ΤΟ ΚΑΡΟΤΟ,ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΤΟ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ.ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΤΟ ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΜΕ ΝΕΡΟ ΤΟΣΟ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΚΑΛΥΦΘΕΙ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΑΣ.
ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΣΙΓΑΝΗ ΦΩΤΙΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ.

ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΩΛ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΛΙ ΜΕ ΤΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΜΙΑ ΠΡΕΖΑ ΧΟΝΔΡΟ ΑΛΑΤΙ,ΤΟ ΤΡΙΜΜΕΝΟ
ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ.ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ.
ΟΤΑΝ ΠΕΡΑΣΕΙ ΜΙΑ ΩΡΑ ,ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΣΤΡΑΓΓΙΞΕΙ ΑΠΟ ΤΑ ΥΓΡΑ.ΤΟ ΖΩΜΟ ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΜΕ.
ΑΦΟΥ ΚΡΥΩΣΕΙ ,ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΤΑΨΙ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΜΑΣ ΠΑΝΤΟΥ.ΕΠΕΙΤΑ ΠΑΙΡΝΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΚΑΡΥΔΙ
ΚΑΙ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΠΑΝΩ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ.ΠΑΤΑΜΕ ΜΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΜΑΣ ΝΑ ΚΟΛΛΗΣΕΙ ΚΑΛΑ ΠΑΝΩ ΤΟΥ ΠΑΝΤΟΥ.
ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΑΕΡΑ ΣΤΟΥΣ 180 ΒΑΘΜΟΥΣ ΜΕΧΡΙ Η ΚΡΟΥΣΤΑ ΝΑ ΑΠΟΚΤΗΣΕΙ ΡΟΔΟΚΟΚΚΙΝΟ ΧΡΩΜΑ ΚΑΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΤΡΑΓΑΝΗ.
OTAN TO ΚΡΕΑΣ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ ΤΟ ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΚΑΙ ΤΟ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΕ ΜΙΑ ΠΙΑΤΕΛΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΓΙΑ ΝΑ ΜΠΟΡΕΣΟΥΜΕ ΝΑ ΤΟ ΚΟΨΟΥΜΕ.
ΚΑΤΟΠΙΝ ΣΕ ΕΝΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΜΑΤΑ ΤΟΥ ΤΑΨΙΟΥ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ 1 1/2 ΠΟΤΗΡΙ ΑΠΟ ΤΟ ΖΩΜΟ ΠΟΥ ΕΙΧΑΜΕ ΚΡΑΤΗΣΕΙ ΣΤΗΝ ΑΚΡΗ.
ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΣ ΓΙΑ 5 ΛΕΠΤΑ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ ΑΦΟΥ ΠΡΩΤΑ ΤΟ ΔΙΑΛΥΣΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΦΛΥΤΖΑΝΑΚΙ
ΚΡΥΟ ΖΩΜΟ.ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΛΙΓΑ ΛΕΠΤΑ ΑΚΟΜΗ ΜΕΧΡΙ Η ΣΑΛΤΣΑ ΝΑ ΔΕΣΕΙ.
ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΧΟΝΔΡΕΣ ΦΕΤΕΣ ΚΑΙ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΞΕΧΩΡΙΣΤΑ.ΕΝΑ ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ ΚΡΑΣΙ ΘΑ ΤΟΥ ΤΑΙΡΙΑΞΕΙ.

Ελαιόλαδο και πολιτική

Δομική η κρίση της ελαιοκομίας

Μόνο μια πολιτική εξαγωγών ποιότητας μπορεί να δώσει διέξοδο στην ελληνική ελαιοκομία.

Τα τελευταία τέσσερα χρόνια κάθε φορά πουαρχίζει η συγκομιδή της ελιάς όλοι ανακαλύπτουν με έκπληξη το ευνόητο: οι τιμές του λαδιού και τούτη την χρονιά σε επίπεδα που δεν καλύπτουν το κόστος, ακόμη κι αν λογαριάσουμε μαζί και τις επιδοτήσεις. Κι αρχίζει τότε ο χορός των ερωτήσεων στον υπουργό και τα αναθέματα στα μονοπώλια. Κι ο κάθε υπουργός αναμασάει μερικά συνθήματα ενώ στην πράξη ασχολείται με το πώς θα ανανεώσει στου κασίδη το κεφάλι, το σύστημα εξουσίας με σκοπό την διαιώνισή του. Και φτου κι απ’ την αρχή!

Μα επί τέλους πότε θα πούμε στους παραγωγούς την αλήθεια και πότε θα καθίσουμε να επεξεργαστούμε μια ελαιοκομική πολιτική για την επίζηση της ελληνικής ελαιοκομίας που τόσο σημαντικό ρόλο έχει στην ελληνική οικονομία (το 17% του αγροτικού ακαθάριστου προϊόντος);

Πότε θα πούμε στους παραγωγούς ότι η κρίση της ελαιοκομίας είναι δομική, είναι αποτέλεσμα της υπερπαραγωγής σε ευρωπαϊκό κα παγκόσμιο επίπεδο. Αποτέλεσμα, στην Ευρώπη, της διεύρυνσής της και της εντατικοποίησης ιδιαίτερα της ισπανικής παραγωγής και στον υπόλοιπο κόσμο η συνεχής είσοδος καινούργιων χωρών στην ελαιοκομία. Οι εκτιμήσεις λένε ότι τα επόμενα χρόνια η ισπανική παραγωγή μπορεί να φτάσει το 1.800.000 τόνους, μ’ άλλα λόγια να τριπλασιαστεί σε σχέση με την δεκαετία του’90. Κι αυτό ενώ η αύξηση της παγκόσμιας κατανάλωσης δεν είναι σε θέση να απορροφήσει τα ευρωπαϊκά πλεονάσματα που ξεπέρασαν κατά πολύ, κατά την ελαιοκομική περίοδο 2010-2011, τους 500.000 τόνους, δύο φορές σχεδόν την ελληνική παραγωγή. Ενώ τα ελληνικά πλεονάσματα όλο και περισσότερο βρίσκουν δυσκολία να τοποθετηθούν στις εξωτερικές αγορές είτε χύμα είτε εμφιαλωμένα. Κι αυτό στην πράξη σημαίνει καθήλωση των τιμών και για τα ερχόμενα χρόνια, εκτός απροόπτων.

Από αυτή την διαπίστωση πρέπει να ξεκινήσουμε για το χτίσιμο μιας νέας ελαιοκομικής και ελαιουργικής πολιτικής. Δεν είναι ποτέ αργά! Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για την γέννηση του νέου είναι οι στιγμές της κρίσης είτε αυτή είναι κρίση ενός οικονομικού τομέα είτε γενική σαν αυτή που αντιμετωπίζει η Ελλάδα σήμερα.

Η εναλλακτική λύση είναι το πισωγύρισμα και η καταστροφή!
Είναι γνωστό ότι το πρώτο πρόβλημα της ελληνικής ελαιοκομίας, πριν κι από την διαρθρωτική ανανέωση της παραγωγής, είναι η τοποθέτηση των πλεονασμάτων. Η τοποθέτησή τους χύμα στις εξωτερικές αγορές βρίσκεται στο τέλος της ακόμη κι αν οι τιμές τους πλησιάσουν περισσότερο με εκείνες των ισπανικών, δηλαδή κάτω από τα 2 €/kg. Δεν μας μένει λοιπόν παρά η αναζήτηση τοποθέτησής τους κατευθείαν στην διεθνή κατανάλωση γιατί η εσωτερική κατανάλωση, καίτοι έχει ακόμη περιθώρια, δεν αρκεί λόγω του ύψους της. Αυτό σημαίνει όμως ότι πρέπει να περάσουμε ανάμεσα στις συμπληγάδες πέτρες των ισπανικών τιμών και του ιταλικού δυναμικού εμπορίας βασισμένου στο made in Ιtaly.

Εδώ είναι το δίλημμα. Ο ανταγωνισμός με τους Ισπανούς σημαίνει περαιτέρω καθήλωση των τιμών στην παραγωγή. Ανταγωνισμός που προορίζεται σε αποτυχία γιατί οι έλληνες παραγωγοί, λόγω των αντικειμενικών και υποκειμενικών αδυναμιών, έχουν υψηλότερο κόστος παραγωγής.

Δεν μας μένει παρά να ποντάρουμε στην ποιότητα. Να ποντάρουμε στην δημιουργία του made in Greece, τουλάχιστον στον ελαιοκομικό τομέα, με μια πολιτική της ποιότητας κατά μήκος ολόκληρης της αγροτοβιομηχανικής αλυσίδας συνοδευόμενη από μια νέα βιομηχανική πολιτική στην ελαιουργία.

Κι αυτό σημαίνει πρώτα απ’ όλα αντίσταση στην ομογενοποίηση της ποιότητας σε χαμηλά ποιοτικά επίπεδα στην εσωτερική κατανάλωση με βάση την οποία αναπτύσσονται οι ελαιουργικές επιχειρήσεις. Ο ελαιουργικός ιστός πρέπει να αναπτυχθεί με βάση μια εσωτερική κατανάλωση υψηλού ποιοτικού επιπέδου. Οι Ελληνες καταναλωτές έχουν υψηλές ικανότητες επιλογής της ποιότητας, περισσότερο κι από τους Ιταλούς κι ως εκ τούτου κι από τους Ισπανούς. Οι ικανότητες αυτές θέλουν υποστήριξη και προώθηση από ένα σοβαρό σύστημα ελέγχου του προϊόντος στην παραγωγή και στην κατανάλωση. Χωρίς κατανάλωση ποιότητας δεν αναπτύσσεται βιομηχανία ποιότητας Με τους λαϊκισμούς δεν είναι επιτεύξιμη μια τέτοια πολιτική. Με το εφέτ και το εφί θα μας πετάξει το πουλί. Ο τομέας του λαδιού έχε ανάγκη από ένα δικτυωμένο, στο χώρο όχι στην Αθήνα, σύστημα ελέγχου.

Στην ανάπτυξη της ποιότητας στην παραγωγή και στην κατανάλωση μπορούν να παίξουν ένα σημαντικό ρόλο τα ελαιόλαδα ΠΟΠ-ΠΓΕ με μια σοβαρή πολιτική και την συμμετοχή της αγροτοβιομηχανικής αλυσίδας. Ξεπερνώντας τις μυωπικές αντιλήψεις κάλυψης λαϊκιστικών πολιτικών σε βάρος των καταναλωτών. Μια σωστή οργάνωση και λειτουργία των ΠΟΠ-ΠΓΕ μπορούν να παίξουν τον ρόλο σχολής για την πιο πλατιά διοργάνωση της αγροτοβιομηχανικής αλυσίδας του ελαιολάδου ποιότητας.

Είναι αυταπάτη ότι με την υπερσυγκέντρωση της προσφοράς στην εσωτερική κατανάλωση, όπου δυο μόνο επιχειρήσεις διαχειρίζονται πάνω από το 60% της προσφοράς και οι ιδιωτικές ετικέτες το άλλο 20%, θα αναπτυχθεί η ποιότητα και το εξαγωγικό δυναμικό του τομέα. Αν ήταν έτσι γιατί δεν διοχέτευσαν στις εξωτερικές αγορές άλλες τόσες ποσότητες λαδιού όσες εμπορεύονται στην Ελλάδα; Ο ελαιοκομικός τομέας έχει τουναντίον ανάγκη από την ανάπτυξη του ανταγωνισμού για να ανδρώσει ένα βιομηχανικό ιστό με στόχο τις εξαγωγές ποιότητας.

Οι εκατοντάδες επιχειρήσεις τυποποίησης έχουν ανάγκη από την εσωτερική αγορά για να κολυμπήσουν, να εξασκηθούν και να επιλεχθούν. Και δεν είναι κατανοητό ότι αυτό μπορεί να γίνει ξεκινώντας από το διαθέσιμο 20% (δηλαδή γύρω τους 10.000 τόνους) της κατανάλωσης ενώ το άλλο 1/3 της συνολικής κατανάλωσης (περίπου 30.000 τόνοι) τροφοδοτείται με λάδι χύμα παράνομα κατά τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς.Δεν είναι εξίσου κατανοητή η δημιουργία ενός συστήματος διείσδυσης στις διεθνείς αγορές χωρίς κατάλληλα και αποτελεσματικά προγράμματα προώθησης του λαδιού μας στις αγορές αυτές.

Στην Ισπανία το ένα τρίτο εξόδων για αυτά τα προγράμματα προέρχεται από την ΕΕ, ένα τρίτο από το κράτος κι ένα τρίτο από τους παραγωγούς και τους βιομηχάνους. Αυτό όμως απαιτεί αξιόπιστους οργανισμούς διαχείρισης των κονδυλίων.

Περνάει λοιπόν κι από την δημιουργία αξιοπιστίας το χτίσιμο μιας σύγχρονης ελαιουργικής πολιτικής.
Θανάσης Μαυρούλης

ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ 12.12.2011

Μελομακάρο​να

Μελομακάρο​να




Υλικά

2 φλιτζ παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζ ζάχαρη
1/2 φλιτζ κονιάκ
3/4 φλιτζ χυμός πορτοκαλιού
2φλιτζ  ψιλοκομμένα καρύδια
1κουτ  γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1κουτ  γλυκού κανέλα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ(20gr)
4-5 φλιτζ αλεύρι μαλακό

Για το σιρόπι
1 1/2  φλιτζ μέλι θυμαρίσιο
1 1/2  φλιτζ ζάχαρη
2φλιτζ  νερό
1φλιτζ  ψιλοτριμμένα καρύδια



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζεται ολα τα υγρά, το ελαιόλαδο, το κονιάκ, το χυμό πορτοκαλιού και ακολουθούν τα μπαχαρικά (βάλε λίγο γαρύφαλλο) το ξύσμα πορτοκαλιού, τα καρύδια και τη ζάχαρη.Ανακατεύετε πολύ καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.

Ρίχνετε σιγά σιγά το αλεύρι,όπου έχετε προσθέσει το μπέικιν πάουντερ, και ζυμώνετε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή λαδερή και κάπως μαλακή ζύμη. Πλάθετε με αυτή μικρά μελομακάρονα.

Τα βάζετε σε ελαφρώς αλευρωμένο ταψί και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.Μέχρι να ψηθούν τα μελομακάρονα ετοιμάζετε το σιρόπι, βράζοντας το μέλι με τη ζάχαρη και το νερό.

´Όταν γίνουν τα μελομακάρονα, τα τοποθετείτε λίγα λίγα(3-5) πάνω σε μια τρυπητή κουτάλα και όπως είναι ζεστά τα βυθίζετε σε κρύο σιρόπι.Τα βάζετε στην πιατέλα και τα πασπαλίζετε με τα καρύδια.

Καλοφάγωτα.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΙΦΑΔΟ


•1 Κιλό Μοσχάρι σε μερίδες
•2 Κιλά κρεμμύδια στιφάδου καθαρισμένα
•3 σκελίδες σκόρδο
•1 Φλυτζάνι ελαιόλαδο
•½ Φλυτζάνι ξύδι
•½ Φλυτζάνι κρασί
•1 Ξυλαράκι Κανέλα
•3 Φύλλα Δάφνης
•1 Πρέζα Μοσχοκάρυδο
•1 Πρέζα γαρύφαλλο
•3 Κουταλιές σούπας πολτό ντομάτας (πελτέ)
•Αλάτι - Πιπέρι

Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας το μοσχάρι ,προσθέτουμε τα κρεμμύδια και όλα τα υπόλοιπα υλικά ,βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για δύο ώρες περίπου .
Ανακινούμε την κατσαρόλα μας ανά διαστήματα δεν ανακατεύουμε.
Δεν προσθέτουμε νερό.
Δεν χρησιμοποιούμε χυμό ντομάτας .
Σερβίρεται με ένα υπέροχο Cabernet sauvignon.

Καλή σας όρεξη .

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΕΛΙ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΕΛΙ



1,5 Κιλό χοιρινό με πέτσα σε δίχτυ
1 Φλυτζάνι ελαιόλαδο
5-6 Σκελίδες σκόρδο
2 Κουταλιές σούπας Θυμάρι
2 Κουταλιές σούπας δενδρολίβανο
4 Κουταλιές σούπας μέλι
4 Κουταλιές σούπας μουστάρδα
½ Φλυτζάνι ξύδι
1 φλυτζάνι κρασί
Χονδροκομμένο πιπέρι
Αλάτι
2 κιλά πατάτες

Το χοιρινό πρέπει να είναι δεμένο η σε δίχτυ με την πέτσα απέξω ,τρυπάμε το κρέας μας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε 5-6 σημεία και βάζουμε μέσα το σκόρδο ,το ίδιο κάνουμε και με το αλάτι .
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μας εκτός από τις πατάτες ,αλείφουμε το κρέας γύρω - γύρω με το μείγμα και το ψήνουμε σε μεγάλο ταψί για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς ,ανοίγουμε τον φούρνο και προσθέτουμε τις πατάτες που έχουμε κόψει σε χονδρά κομμάτια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μία ώρα ακόμα μέχρι να γίνουν οι πατάτες .

Μικρά μυστικά μεγάλη επιτυχία η πέτσα πρέπει να μην ακουμπάει το ταψί ,όταν ανοίξουμε τον φούρνο για να βάλουμε τις πατάτες περιχύνουμε με τον ζωμό το κρέας μας ,ρίχνοντας λίγο παραπάνω αλατάκι στην πέτσα γίνετε τραγανή ,δεν τρυπάμε το κρέας για να δούμε αν ψήθηκε ,αν πάει να μαυρίσει η πέτσα βάζουμε μία λαδόκολλα και την αφαιρούμε 15 λεπτά γίνει το φαγητό μας ,αν έχει στεγνώσει το φαγητό προσθέτουμε ζεστό νεράκι λίγο-λίγο όταν είναι έτοιμο δεν πρέπει να έχει ζουμιά παρά μόνο λάδι ,δεν ανακατεύουμε τις πατάτες γιατί θα λειώσουν παρά μόνο κουνάμε το ταψί .